本文目录

1. 豆腐乳健康吗
2. 哪个牌子的豆腐乳好吃
3. 腐乳生产中毛霉是一种怎样的有益菌

豆腐乳健康吗

是健康的，只要适量的食用，非常健康。豆腐乳是一种发酵食品，是用豆腐做成的，而豆腐是用黄豆做成的，里面含有丰富的蛋白质，矿物质，还有维生素。但在加工过程中放的盐很多，所以要适量食用。

哪个牌子的豆腐乳好吃

我对王致和玫瑰腐乳有一种说不出的特殊感情，九八年我进城可我思念老家的母亲，有一次逛街发现新民东路新开了一家苏果超市，在当时是丹阳一家大型超市了，我看到货架上有王致和玫瑰腐乳卖好像是3.2元一瓶，我就买了二瓶带回家给我母亲，我买给母亲吃的食物她多说不要，她总说:我带给她的东西还没吃完，她说街上店里什么多有的买，这要我有时间回家看看她就很开心了。

唯独王致和玫瑰腐乳每次我带回家她很开心，她说有时嘴里没有味道炒的菜吃不下，饭里就倒的白开水饭就夹的玫瑰腐乳搭饭吃。有时我还怕断货总是多买一瓶存在家中，后来丹阳又开起了时代超市大统华超市，我这要看到大型超市开张我多会先去货架上看看是否有王致和玫瑰腐乳我与老公开玩笑不能让我母亲喜欢吃的王致和玫瑰腐乳断货。

苏果超市早巳关门大吉了，我好象每次回母亲的家不带二瓶就少了点什么，我开心的买了十三年玫瑰腐乳有时还有的像小孩子一样激动可以回家见到母亲了，至从我母亲去了天堂之后我就不买玫瑰腐乳，有时走到卖玫瑰腐乳的货架旁心里就难受，有一次老公拿一瓶放到购物篮里我还是拿出放到货架上，老公对我说:你母亲还吃饭的她不在了你还可以一辈子不吃饭？想想也是母亲去天堂两年之后，有一次我与老公俩人逛超市在大统华买了二瓶一瓶留在家中搭粥吃，可打开瓶盖吃腐乳的时候再也没有第一次跟母亲学的吃的那种开心吃不出原来的味道了。

我拿一瓶带回母亲的老屋，放在祭祀母亲的桌子上，我每次回母亲的家就当母亲去医院看了，我带给母亲的王致和玫瑰腐乳还有雅霜和相宜本草护手霜，母亲回家一定吃到和用到。

腐乳生产中毛霉是一种怎样的有益菌

这就要提到腐乳的几种类型了1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。腐乳的霉是一种菌类，不管是怎么制作都离不开发酵的过程，而发酵是少不了菌类的，因此霉是肯定会有的，只不过因地域，环境，温度的差异形成的霉菌有大小而已。