介绍

酒窖是许多酒类鉴赏家，收藏家和酿酒师的温床。但你是否知道，酒窖里面还有一个依赖关系很密切的转化过程，涉及到健康和益生菌？

什么是益生菌?

益生菌是一种对人体有益的微生物。它们存在于我们的消化系统、和其他的器官内。它们可以帮助我们消化食物、抑制有害菌的繁殖以及增强系统。在酒窖里面，益生菌的重要作用在于帮助转化和降解酒类中的有害成分。

益生菌是如何进入到酒窖里的?

酒类内部的益生菌通常是从葡萄皮中进入酒中的。葡萄皮上有很多益生菌的生长环境，而在发酵的过程中，葡萄皮会被加入到酒中。这也是为什么有些人认为葡萄皮在存储酒时是很关键的因素。同时，葡萄酒中的低氧和低PH值环境让这些益生菌很容易存活下来。

酒窖里有哪些益生菌？

在酒窖里面，因为温度和湿度的影响，常有大量的酒曲和酵母菌存活。酒方式和陈年会有所不同，但普通葡萄酒内广泛被认为存有的益生菌包括普通的乳酸菌，醋酸菌，酿酒芽孢杆菌，以及鞭毛藻等一些胁迫形成的微生物群体。这些菌群是酿造过程和陈年保持稳定性的主要因素。

益生菌对葡萄酒的影响

益生菌在酿造过程中，能够抑制酒中对人体有害成分的生成，也能增强酒的香气、口感和色泽。例如，乳酸菌对葡萄酒的影响大化的表现在醛、酮、醇和酯香气方面。醋酸菌则在产生醋酸的同时给葡萄酒带来了丰富的酸度。这些益生菌还能在酿造过程中抵制一些害虫和的繁殖。由于不同的葡萄酒有不同的陈年时间和适宜储藏温度，因此影响效果也会因此发生变化。

结论

在酒窖里，益生菌扮演者重要的角色和利器。它们能够帮助酒精饮料中毒性成分稳定降低，让酒产生更好的口感和香气，并结合储存环境进行更好的陈年。这也是为什么不少葡萄酒藏家喜欢将葡萄酒送进酒窖进行深度储藏和陈年，这样就能够产生更好的口感和更为丰富的香气。