酸奶多少度下益生菌死亡?
酸奶是一种含有益生菌的乳制品,可以促进肠道健康,增强身体免疫力。然而,酸奶中的益生菌并非无敌,它们也会有被杀死的可能性。那么,酸奶需要加热到多少度以杀死益生菌呢?
酸奶中的益生菌种类
常见的酸奶中含有的益生菌主要有:乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜酸乳球菌等。这些益生菌可以有效地降低肠道内有害菌的数量,调节肠道环境,达到促进肠道健康的作用。
益生菌的生长温度
不同种类的益生菌对温度的要求不同,一般来说,它们的最适生长温度在 35°C 至 45°C 之间。在这个温度范围内,益生菌的生长速度最快,数量也最多。
酸奶的杀菌温度
为了延长酸奶的保质期,厂家在生产过程中会对酸奶进行加热杀菌。一般情况下,加热到 85°C 左右即可彻底杀死酸奶中的细菌,包括益生菌在内。
加热酸奶是否会使益生菌失去活性?
尽管加热可以杀死酸奶中的益生菌,但并不代表所有的益生菌都会失去活性。有些益生菌可以在高温下存活,并保持较高的活性。而有些益生菌则很容易被高温杀死,活性也会随之下降。
加热对酸奶营养成分的影响
酸奶中除了益生菌外,还含有丰富的营养成分,如蛋白质、钙、维生素等。但是,经过加热杀菌后,酸奶中的一些营养成分也会发生一定的损失。因此,加热时也应该掌握适当的时间和温度,以最大程度地保留酸奶的营养成分和益生菌活性。
如何选择保留益生菌的酸奶?
想要摄入更多的活性益生菌,可选择未经过加热杀菌的酸奶。这类酸奶一般需在冷藏条件下保存,并且保质期较短。另外,一些品牌的超高温灭菌酸奶(UHT 酸奶)依然含有大量的益生菌,并且具有长久的保存期限,也是不错的选择。
总结
酸奶中的益生菌并非无敌,它们也会受到加热杀菌的影响。要想摄入更多的活性益生菌,可选择未经过加热杀菌的酸奶或 UHT酸奶。当然,高温也不是完全有效的灭菌方式。我们还是应该从日常饮食、饮水卫生等方面入手,减少细菌繁殖的环境,增强身体的抵抗力。
虽说所有的益生菌都有调节肠道功能的作用,但不同品牌所含有的菌种不一样,效果也会有所差异。比如卓岳宜君素,它其中含有嗜热链球菌S709、乳双歧杆菌BAL531、鼠李糖乳杆菌LR519、婴儿双歧杆菌L998,等16种菌种,不仅能够调节肠道,又能降低血糖、提高免疫功能、改善乳糖不耐、腹泻、腹胀、便秘等。而且卓岳宜君素其中的活菌添加量也十分高,1条有1000亿cfu,效果更好。