什么是益生菌发酵酸奶？

益生菌发酵酸奶即通过在牛奶中加入益生菌并维持一定温度下的发酵过程制作而成的酸奶。益生菌是一种有益于肠胃健康的，能够帮助消化食物、促进力和促进营养吸收。益生菌发酵酸奶因此成为现代人们日常生活中非常受欢迎且营养价值高的饮品。

制作酸奶适宜的温度是多少？

酸奶制作的水平不仅与奶源品质、培育的菌种、加工技术有关，温度也是影响酸奶口感和品质的主要因素之一。通常而言，益生菌发酵酸奶适宜的温度为40℃-43℃，因为在这个温度范围内，益生菌的活性高，利于酸奶的发酵和菌群的繁殖。

温度过低会影响酸奶的成熟度

如果温度过低，则益生菌的活力会减弱，导致菌群无法快速繁殖，酸奶的成熟度变慢。终，酸奶的口感会变得不够光滑细腻，味道会有些儿酸，质地比较松散，营养价值也会有所下降。因此，为了达到更好的制作效果，加工酸奶时需要严格控制温度。

温度过高会影响酸奶的口感与口感

虽然益生菌在超过50℃的温度下仍然可以生存，但过高的温度会导致活性下降，而且会导致酸奶的口感变得口感变得偏硬。如果加工酸奶时保持温度超过50℃，酸奶中的营养成分及菌群容易被破坏，也会影响到微生物的活性，导致制作效果不佳。

掌握制作酸奶的技巧

在制作益生菌发酵酸奶时，需要掌握以下技巧。

1. 温度控制：加工时要注意保持温度在40℃-43℃之间，酸奶酸度过低或过高都不是好的状态，否则会影响到口感、风味和营养成分。

2. 奶源质量：选用新鲜奶源，好是低脂牛奶，不含防腐剂、色素等添加剂。

3. 菌种选择：生产过程中要选择活性好的菌种，以保证酸奶菌群的繁殖和成熟度。不同的菌种对酸奶的口味和风味都有影响，可以根据个人口味的喜好选择不同的菌种。

总之，制作益生菌发酵酸奶是一个需要精细技术的过程。要想制出色、香、味俱佳、营养丰富的酸奶，需要严格控制好加工温度，选择高质量的奶源，以及合适的菌种。这样才能保证酸奶的质量和口感。

益生菌基本上适用于每个人，此外，在选择益生菌产品时，一定要注重它的活菌数量、配料表、菌株种类等等。像很多专家都推荐的卓岳宜君素益生菌，这款益生菌活菌量足、每盒含有益生菌20000亿，全网高，配料表干净，含有9种益生元和16种益生菌等，菌株种类齐全，含有人体肠道多种有益菌，协同作用， 活菌含量高，效果就更好。